أخبار قطر : موائد رمضانية

محليات

24

الشيف عائشة التميمي

أرجل الدجاج المحشية

تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية.

 المقادير

- 1 دجاج (1100 جرام) مسلوق - 1 ملعقة صغيرة: كمون، كزبرة، فلفل أسود، ملح - 2 ملعقة طعام عصير ليمون- 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسو بودرة - 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار بودرة – 2/1 ملعقة صغيرة قرفة – 2/1 ملعقة صغيرة ملح – 2/1 ملعقة صغيرة كمون وكزبرة - 2 ملعقة طعام بقدونس مفروم وكزبرة مفرومة- الحشو: 2/1 كوب جبنة موزاريلا- للتغطية: 2 بيض مخفوق – 4/1 كوب حليب - 1 كوب طحين - 1 كوب بقسماط

الطريقة:

- يُنظف الدجاج وينزع الجلد، ويقطع الدجاج إلى 4 قطع ويُسلق، ثم تُنزع الزفارة ويُضاف الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والملح، ويُترك الدجاج حتى ينضج.

- يُرفع الدجاج وينزع العظم، ثم يُفتت الدجاج على شكل خيوط.

- تُضاف البهارات للدجاج ويُخلط جميعاً، وتُشكل كرات من خليط الدجاج بحجم ملعقة طعام باليد، وتشكل على شكل رجل دجاج ويغرس بداخله عظم الدجاج أو حبة المكرونة.

- تُغمس كرات الدجاج في الطحين ثم في البيض ثم في البقسماط.

- يُسخن زيت غزير، وتُقلى كرات الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون، وتُقدم مع شتني الطماطم بالتمر.